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闫涛的博客

平庸的年代,丰富的想象

 
 
 

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威水史之顺不顺不是问题  

2010-02-26 22:55:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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资讯越发达,人就越容易患上失语症,比如说现在来表达一下喝酒的感受,很多人除了“香”之外顶多还加个“顺”啊“滑”啊之类的,想想当年斗酒赋诗,真是一代不如一代。

 

  但说到顺滑,这是许多中国酒徒对酒的审美标准,一口酒入喉,如疾风过林,绝不拖泥带水,可能国人喜欢“一口闷”也是出于这种情趣。

 

  不过这标准放在品尝单一麦芽威士忌时就不大适用了,因为单一的麦芽威士忌喝起来不会比调和型威士忌“顺”,人家的审美标准可不是这个,现在级别高一点的单一麦芽威士忌酒标上有标示Non Chill-Filtered,意指未经冷凝过滤(Chill-Filter)程序,此类产品特色为酒液比主流产品稍浑浊,也可以明显见到沉淀物。据说一战前的威士忌大多数是非冷凝过滤的,后来经历“媚俗”年代时就滤得干干净净,如今返璞归真的小资情趣横行,连啤酒老饕都强调要喝没杀死酵母的浑啤酒,何况是威士忌达人呢?

 

  非冷凝过滤的威士忌最大程度发挥了酒体的复杂性,但随之而来的副作用不仅仅是观感上的混混沌沌不通透,最直接的体验就是入口太有个性,不会谄媚地来讨好你,所以如果不是对威士忌有些“发烧”,喝时髦的单一麦芽威士忌并非最佳选择。

 

  而调和型威士忌就不同了,调和后的酒会在冷却后过滤去掉其中的固体的油,同时会加入一些焦糖将威士忌调色。如此一来就正中中国人下怀,不仅“顺了”,还“回甘”——怎么听着跟葛优代言的排毒饮料似的?

 

  在应酬场合大多数人都没有心境去细品一杯酒的前世今生,酒的社交功能性才是最重要的,于是香气复杂入口顺滑的调和型威士忌也就大行其道了。

 

  其实即使是调和威士忌中也分为掺有玉米裸麦等谷物酿造的波本威士忌调和而成的BLEND,也有完全由麦芽威士忌调和出来的PURE MALT,就拿大家熟悉的JW尊尼获加系列来说,红、黑、绿、金、蓝中,处于中游位置的绿牌JW是一支与其它不同的PURE MALT纯麦威士忌,入口更绵软顺滑一些。

 

  不止一个酒友和我说过自己会莫名其妙特别喜欢高不高低不低的绿牌,这就是个人口味已经成型的标志了。

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